Cuando se trata de comer frutas y verduras, el momento es lo más importante

Un estudio halló que el momento en que se comen y la forma en que se guardan puede determinar su valor nutricional

JUEVES, 20 de junio (HealthDay News) -- Las frutas y las verduras en los supermercados siguen con vida y saben qué hora del día es, informan los investigadores.

Los hallazgos sugieren que la forma en que los productos agrícolas se almacenan y se consumen podría tener un impacto sobre su valor nutricional y beneficios para la salud, según el estudio, que aparece en la edición del 20 de junio de la revista Current Biology.

"Incluso después de cosechadas, las verduras y las frutas pueden responder a las señales de la luz y cambiar por ende su biología en formas que podrían afectar su valor para la salud y la resistencia a los insectos", señaló en un comunicado de prensa de la revista la autora del estudio, Janet Braam, de la Universidad de Rice. "Quizás debamos guardar las verduras y las frutas en ciclos de luz y oscuridad, y determinar el momento de cocinarlas y comerlas para aumentar su valor para la salud".

Dado que siguen con vida tras ser cosechadas, las verduras y las frutas pueden alterar los niveles de las sustancias químicas que las protegen de ser devoradas por los insectos y otras criaturas, hallaron los investigadores. Algunas de esas sustancias también tienen efectos anticancerígenos.

Braam y colegas realizaron el descubrimiento inicial en las calabazas, y luego hallaron respuestas similares en las lechugas, las zanahorias, las espinacas, el boniato, el calabacín y las moras.

Al comer las frutas y las verduras en ciertos momentos del día, quizás se pueda obtener el máximo beneficio de ellas. Pero esto podría resultar engorroso, de manera que los investigadores sugieren otro método para aprovechar los productos agrícolas al máximo.

"Quizás resulte interesante cosechar los productos agrícolas y congelarlos o conservarlos de otra forma en momentos específicos del día, cuando los nutrientes y las sustancias fitoquímicas valiosas se hallan presentes al máximo", planteó Braam.

Más información

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. ofrecen más información sobre las frutas y las verduras.


Artículo por HealthDay, traducido por HolaDoctor.com

© Derechos de autor 2013, HealthDay

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FUENTE: Current Biology, news release, June 20, 2013

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